Domaine de La Patelle
vignoble bio d'Arbois
Histoire du Domaine de La Patelle producteur de vins bio à Arbois
Le Domaine de La Patelle est créé en 2021 par Pascal Théreau et s’étend sur un peu plus de 6 hectares cultivés en agriculture biologique.
De mérandier à vigneron bio à Arbois
La reconversion de Pascal Théreau inspirée par le Jura
Le Domaine de La Patelle est créé en 2021 par Pascal Théreau et s’étend sur un peu plus de 6 hectares cultivés en agriculture biologique.
Né à Dole (Jura), Pascal Théreau a d’abord travaillé le bois en merrains, la matière principale des tonneliers, développant ainsi une connaissance intime du bois et de son rôle dans la vinification. C’est tout naturellement qu’il se tourne vers la viticulture après une formation en œnologie à Beaune et une expérience inspirante et marquante auprès de Stéphane Tissot.
En 2021, Pascal Théreau a l’opportunité de concrétiser son rêve en acquérant ses premières vignes à Arbois. Il lance sa cuvée inaugurale, Coup de Feu, un vin bio audacieux qui pose les bases de l’identité du domaine. En 2022, il reprend les terres et la cuverie du Domaine des Bodines, cultivé en agriculture biologique depuis plus de 15 ans, confirmant son engagement pour des vins respectueux de la nature.
La Patelle : un hommage à l’histoire et au patrimoine local arboisien
La Patelle est un petit mollusque de forme conique qui vit attaché aux rochers. Pendant une bonne partie de l’ère secondaire (époques du Trias, du Jurassique et du début du Crétacé), le Jura était une mer peu profonde parsemée d’îles. Cette époque a laissé des traces dans les sols du Jura qui sont constitués de couches parfois entrecoupées de dépôts de marne regorgeant de magnifiques fossiles d’animaux marins (ammonites, gastéropodes, oursins, bélemnites, carapaces de tortues…) témoins de ce passé marin du Jura.
Patelle est aussi le nom d’un type de toiture qui ressemble à la forme conique de ce coquillage. Il se trouve que sur une parcelle nommée Tourillon-la-Chatelaine, se trouvait un Kiosque, lieu de contemplation ou de récréation, donnant vue sur la ville d’Arbois. Ce dernier, détruit depuis des années, a été restauré avec soin par La Patelle grâce au savoir-faire des artisans arboisiens. Ce lieu historique se retrouve à présent sur l’étiquette du domaine et constitue à la fois le logo et le nom de ce dernier.
Un terroir jurassien d’exception
Les sols d’Arbois : diversité et richesse
Les 6 hectares du Domaine de La Patelle s’étendent sur les terroirs variés d’Arbois, au cœur du Jura. Les parcelles des Tourillons, aux sols calcaires, sont idéales pour le Chardonnay et le Savagnin, offrant minéralité et fraîcheur. Ce sont des terrains légers, particulièrement bien exposés et séchant rapidement. Les Bodines, riches en marnes rouges et argiles, favorisent les cépages rouges comme le Poulsard, le Trousseau et le Pinot Noir. Cette couleur vient du dépôt de fer contenu dans les marnes et de l’oxydation du sol. Cette diversité géologique permet aux vins du Jura de présenter des caractéristiques uniques, et à Pascal Théreau de créer des cuvées fidèles à l’âme jurassienne.
Une culture certifiée en Agriculture Biologique (AB)
Engagé pour la biodiversité, le domaine est certifié bio (Ecocert) et suit des pratiques biodynamiques. Pascal conçoit les sols comme une matière vivante, autonome et diversifiée. Bien qu’actuellement non certifié en biodynamie, il a eu l’opportunité d’apprendre cette méthode de travail et en applique les principes tels que les pulvérisations homéopathiques, la régénération des sols etc. Les vignes et les sols sont cultivées sans produits chimiques, le raisin bénéficie de vendanges manuelles, la cave d’une hygiène irréprochable. Ce respect du terroir fait du Domaine de La Patelle un producteur de vin bio du Jura dédié à des vins vivants et durables.
Une vinification minimaliste et authentique
Artisanat et précision
Pascal Théreau adopte une approche minimaliste en cave, privilégiant des fermentations spontanées avec des levures indigènes, sans clarification ni filtration sur les rouges et la plupart des blancs. L’usage de sulfites est réduit au minimum pour préserver la pureté des arômes. Certaines cuvées sont même sans sulfites ajoutés. Les vins sont élevés dans une variété de contenants – fûts de chêne, cuves inox, foudres, cuves Diamant ou amphores – afin d’extraire le meilleur de chaque cépage et terroir.
Des vins bio équilibrés et expressifs
Cette philosophie impose une grande rigueur de travail pour obtenir des vins précis, équilibrés et complexes : qu’il s’agisse du Chardonnay pur et crayeux, du Savagnin ouillé frais et ciselé ou les rouges structurés et authentiques que sait donner le terroir d’Arbois. Visitez le domaine de La Patelle pour découvrir cette belle gamme de vins lors d’une dégustation avec Pascal ou Camille Théreau.
Les vins bio du Domaine de La Patelle producteur à Arbois
Découvrez les cuvées parcellaires de Pascal Théreau, producteur bio à Arbois, et explorez les subtilités du terroir jurassien. Pascal a choisi de séparer les parcelles de son vignoble, dont les qualités sont suffisamment singulières. Vous verrez que cela donne des vins d’expression particulièrement intéressante. Ces vins bio, issus de 6 hectares cultivés en agriculture biologique, incarnent ainsi la singularité du Jura. Commandez les vins du domaine de la Patelle auprès de nos cavistes partenaires ou savourez-les dans les restaurants et hôtels étoilés qui ont choisi La Patelle.
Actuellement, les vins du domaine de la Patelle sont classifiés vins de France. L’AOP Arbois ne saurait tarder !
Le Kiosque un Chardonnay bio d’Arbois
Issu des sols calcaires des Tourillons, ce Chardonnay bio d’Arbois révèle une finesse remarquable. Élevé en fûts, foudres, cuves Diamant et amphores, puis assemblé, il offre des notes de citron frais, une minéralité crayeuse et une subtile complexité apportée par une légère réduction. Un vin blanc jurassien d’exception, à déguster dès maintenant ou à conserver jusqu’à 10 ans.
Le Kiosque II richesse et fraîcheur jurassienne
Ce second Chardonnay bio, également issu des Tourillons, gagne en rondeur grâce à un élevage prolongé de deux ans en fûts de chêne. Il marie la fraîcheur minérale typique du Jura à une texture enveloppante, parfaite pour les amateurs de blancs structurés. Un choix idéal pour accompagner des plats riches ou pour une garde prolongée.
Savagnin ouillé : cépage emplématique du Jura
Bodillon Un Savagnin Naturé bio
Ce Savagnin bio du Jura, assemblage des sols calcaires des Tourillons et des marnes rouges des Bodines, incarne un mouvement récent pour faire connaitre le cépage hors tradition, c’est-à-dire sans voile. Vous découvrirez un vin d’une grande tension mais dont la matière est palpable. Il est un premier pas vers la découverte du terroir du Jura. Pascal prépare un Savagnin tradition (c’est-à-dire sous voile) qu’il révèlera dans quelques années. Vous pourrez alors constater l’incroyable palette d’arômes que peut offrir ce cépage.
Bout d’Vin un Trousseau bio équilibré
Ce Trousseau bio d’Arbois, issu de vignes de 40 ans sur les marnes rouges des Bodines, est vinifié en cuves inox après une macération en grappe entières de 2,5 semaines. Il révèle une explosion de fruits rouges, une minéralité vive et une texture soyeuse, soutenue par des tanins délicats. Idéal avec des charcuteries ou viandes grillées, ce vin rouge jurassien offre de la gouleyance, mais jamais au détriment de la structure.
Poids Plume un poulsard 100% vibrant
Renommé pour sa légèreté, ce Poulsard bio du Jura est vinifié sans sulfites ajoutés, sur des sols argilo-marneux. Ses arômes de fruits rouges frais, relevés d’une touche terreuse, en font un vin vif et joyeux. Servi frais, il est parfait pour un apéritif ou des plats légers, séduisant les amateurs de vins naturels d’Arbois.
Devers un Pinot Noir bio élégant
Issu des pentes escarpées des Bodines, ce Pinot Noir bio d’Arbois est vinifié en cuves inox après trois semaines de macération en grappes entières. Ses arômes de cerise et myrtille, soutenus par des tanins fins et une acidité juteuse, offrent une élégance immédiate. Prêt à boire ou à conserver jusqu’à 10 ans, il sublimes viandes rouges et plats raffinés.
À venir : une nouvelle cuvée de chardonnay, du Vin Jaune et du Marc du Jura !
Le Domaine de La Patelle vous fera bientôt découvrir de nouvelles cuvées : un chardonnay issu de sa parcelle « les corvées », un Vin Jaune pour 2030, vieilli sous voile pour une complexité unique, et un Marc du Jura, distillé dans la tradition jurassienne. Restez informés pour leur lancement auprès de nos cavistes partenaires ou en nous suivant sur Instagram : domaine.de.la.patelle
Dégustez les vins du domaine de la Patelle dans des établissements renommés
Ils ont sélectionné les vins du Domaine de La Patelle. Découvrez autant d’adresses d’exception que de lieux simples et authentiques pour goûter les vins de Pascal.
Retrouvez les vins de La Patelle chez les cavistes
Les vins du Domaine de La Patelle, produits par Pascal Théreau, vigneron bio à Arbois, sont disponibles chez des cavistes passionnés qui partagent notre engagement pour l’authenticité et la qualité. Plusieurs sont tout particulièrement spécialisés en vins naturels. À Arbois, Dijon, Paris ou Fontainebleau, découvrez toutes nos cuvées !
Visite du Domaine à Arbois et dégustation de nos cuvées bio du Jura
Au cœur du Domaine de La Patelle, rencontrez Pascal Théreau, vigneron bio à Arbois, pour une expérience authentique d’œnotourisme jurassien. Découvrez les vignes, allez vous promener au kiosque emblématique de “La Patelle” sur l’une des parcelles, et dégustez les cuvées au domaine de Pascal. Réservez votre visite et profitez de l’opportunité d’acheter ses vins sur place, directement au domaine.
Réservation d’une visite au domaine et achat sur place
Les visites se font uniquement sur rendez-vous pour garantir la possibilité d’une visite. Appelez Pascal au 06 71 38 24 35 pour planifier votre venue : Pascal est le plus souvent dans ses vignes. Vous pourrez acheter les vins directement au domaine, avec des prix réservés aux visiteurs.
Disponible toute l’année sur réservation, idéalement entre novembre et juillet (10h-17h). Le domaine est situé à Arbois, au cœur du Jura Route d’Arbois 39600 Arbois.
Prévoir 1h00 à 1h30 pour une visite complète.
FAQ
Qu’est-ce que le Domaine de La Patelle à Arbois ?
Le Domaine de La Patelle est un domaine viticole bio à Arbois, dans le Jura, fondé en 2021 par Pascal Théreau. Ce vigneron du Jura y produit des vins sur un peu plus de 6 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique. Les parcelles du domaine de la Patelle sont très représentatives des spécificités de notre terre du Jura.
Quels types de vins produit le Domaine de La Patelle ?
Le Domaine de La Patelle propose des vins blancs (Chardonnay, Savagnin), rouges (Trousseau, Poulsard, Pinot Noir), et prochainement des cuvées spéciales comme le Vin Jaune et le Marc du Jura. Chacun de ses vins bio d’Arbois est vinifié le plus naturellement, possible, avec quelques cuvées sans sulfites ajoutés, pour préserver au mieux les arômes du terroir jurassien.
Où puis-je acheter du vin bio du Jura du Domaine de La Patelle ?
Nos vins peuvent être achetés chez nos cavistes partenaires ou sur place au Domaine de La Patelle lors d’une visite sur rendez-vous.
Comment visiter le Domaine de La Patelle à Arbois ?
Les visites du Domaine de La Patelle se font sur rendez-vous. Appelez le 06 71 38 24 35 pour réserver une dégustation guidée par Pascal Théreau ou sa femme Camille Théreau.
Peut-on acheter des vins d’Arbois au domaine auprès du vigneron ?
Oui, vous pouvez acheter nos vins bio directement au domaine lors d’une visite sur rendez-vous. Appelez le 06 71 38 24 35 pour vérifier la disponibilité et bénéficier du prix direct producteur.
Où se trouve le Domaine de La Patelle dans le Jura ?
Le domaine est situé Rte de Dole, 39600 Arbois Jura, capitale des vins du Jura.
Le Domaine de La Patelle est-il certifié bio ?
Le Domaine de La Patelle est certifié bio (Ecocert). Nos 6 hectares sont cultivés en agriculture biologique, avec des pratiques respectueuses de la nature et une culture de travail biodynamique.
Comment contacter le Domaine de La Patelle ?
Appelez-nous au 06 71 38 24 35. Nous sommes disponibles pour répondre à vos questions sur le domaine ainsi que l’ensemble de nos vins du Jura.